Het werkingsprincipe van korteweg verdampers
Het product wordt door een roterende wisser op een verwarmde cilinderwand verdeeld en in turbulentie gebracht. De verdampte fractie wordt gecondenseerd op een condensor die in het midden van de verdamper is geïnstalleerd. Deze opstelling minimaliseert de weg van verdamping naar condenserend oppervlak en bereikt de laagst mogelijke drukval.
Het hoge vacuüm en de korte verblijftijd voorkomen thermische stress en afbraak van de verwerkte producten.